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Sophie Cooking

Arancini, spécialité Siciliennes

Vendredi soir en allant chez mon copain, je lui ai ramener une part de la tarte que j'avais fait (recette juste à coté) et j'ai eu envie de faire des Arancinis ! Cette recette je l'ai trouvé sur le blog de Julie, j'avais déjà eu envie de faire la recette pour mon anniversaire, mais j'avais trouver un autre recette et vue que je voulais absolument goûter les Arancini, je me suis lancer au fourneau :D

 

Pour façonner les boules de riz, c'est mon copain qui les a faites et j'ai rigolé en voyant la taille des boules qui étaient surdimensionner xD

 

Ingrédients :

500 gr de riz Arborio (riz rond pour le risotto) - une dose de safran - un oignon - de la chapelure - du beurre - 2 œufs - une mozzarella (en petits cubes de 1 cm de coté) - 50 gr Parmesan râpé - 250 gr de bœuf haché - 150 gr de petits pois frais cuits - 200 gr de coulis de tomates - huile d'olive - sel et poivre

 

Préparation :

Faites cuire la viande dans une poêle sans ajout de matière grasse (sauf si votre poêle accroche beaucoup). Lorsque la viande et cuite, versez le coulis de tomate. Baissez le feu, et laissez mijotez la sauce jusqu'à ce que la quasi totalité de l'eau soit évaporée. En fin de cuisson, rajoutez le sel et le poivre et les petits pois, laisser refroidir.

 

Préparez le riz : faire revenir l' oignon émincé finement dans le beurre, ajouter de l' eau bouillante salée et le riz. Attention, on ne cuit pas le riz comme un risotto. Le riz rond va en grande partie absorber et se gorger d'eau, mais il faut en prévoir suffisamment. (Le riz sera ensuite égoutté). En fin de cuisson (il reste alors peu d'eau), ajoutez la dose de safran, mélangez et égoutter le riz, laisser refroidir.
Une fois le riz froid, ajoutez le parmesan râpé, les jaunes d' œuf, poivrez et mélangez le tout à la cuillère en bois.

 

Formation de la boule de riz : Dans un premier temps, jugez la quantité de riz que vous mettrez dans le papier alu, posé sur votre main (la boule doit tenir dans votre main). Formez un puits dans le riz, ajoutez le mélange viande haché/petit pois et un carré de mozzarella. Le riz, sur les cotés, doit légèrement dépasser. Refermez délicatement le riz avec le papier aluminium en serrant bien. Rajoutez un peu de riz sur le dessus s'il en manque. On ne doit pas voir l’intérieur de l'arancine. Refermez le papier alu et formez la boule. Ré-ouvrez et posez dans une assiette de chapelure. Recouvrez entièrement. Recommencez pour la seconde arancine. Dans une friteuse ou wok, versez une grande quantité d' huile (plutôt de l' huile d' olive, mais vous pouvez utiliser l' huile d' arachide) faites frire 3 arancinis à la fois maximum pour ne pas refroidir l' huile. Personnellement, je n'ai ni friteuse ni wok, à la poêle cela marche aussi, mais le risque de brûlure. Lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez les et mettez les sur un papier absorbant.

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Arancini, spécialité Siciliennes
Arancini, spécialité Siciliennes

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